I dolci ravioli mantovani, dalla ricetta della mia nonna. Che dire, credo che alla nonna piacerebbero molto... e sarebbe pure orgogliosa di me!
Con questa ricetta otterrete circa 200 ravioli (una porzione ne conta 10/12). Io li preparo e poi surgelo distesi su vassoi, per poi suddividerli in sacchettini porzionati.
500 gr polpa di zucca cotta al forno
60 gr mostarda di mele cotogne
40 gr amaretti ridotti in polvere
40 gr uva sultanina
Pan grattato q.b.
1/2 cucchiaino cannella in polvere
1 pizzico di noce moscata grattugiata
Tagliare la zucca (tenendo la buccia) a cubotti e cuocere in forno a 180 gradi fino a che la polpa non risulterà morbida, io per un'ora e mezza circa.
Togliere la polpa e metterla in una terrina, schiacciarla con la forchetta e frullarla per ridurla a crema.
Aggiungere la mostarda (se l'avete in pezzi frullatela finemente), gli amaretti in polvere, l'uva sultanina ammollata, cannella e noce moscata.
Per rassodare l'impasto aggiungete pane grattato fino a raggiungere la consistenza che renda possibile fare una pallina soffice.
Far riposare l'impasto qualche ora.
Togliere la polpa e metterla in una terrina, schiacciarla con la forchetta e frullarla per ridurla a crema.
Aggiungere la mostarda (se l'avete in pezzi frullatela finemente), gli amaretti in polvere, l'uva sultanina ammollata, cannella e noce moscata.
Per rassodare l'impasto aggiungete pane grattato fino a raggiungere la consistenza che renda possibile fare una pallina soffice.
Far riposare l'impasto qualche ora.
Per la sfoglia:
500 gr semola di grano duro rimacinata
900 gr farina oo
Acqua tiepida q.b. (circa 750 ml)
Sale grosso q.b
500 gr semola di grano duro rimacinata
900 gr farina oo
Acqua tiepida q.b. (circa 750 ml)
Sale grosso q.b
Sciogliere il sale nell'acqua e aggiungere alle farine. Impastare e lavorare per circa 10 minuti fino a che otterrete una pasta morbida e liscia. Coprire con pellicola e far riposare 30 minuti.
Tirare la sfoglia un poco spessa con la nonna papera. Io faccio 3 passaggi, con le misure 1, 2 e 4.
Tagliare la sfoglia a quadrati di circa 8 cm di lato, disporre con il cucchiaino una pallina di impasto al centro, piegare a metà il quadrato e chiudere premendo con le dita. Per aiutarvi a sigillare la pasta potete inumidirla di acqua sui lati aiutandovi con un pennellino.
Tuffateli in acqua bollente salata, muoveteli delicatamente fino a cottura che sarà di circa 5/7 minuti.
Io li servo con olio evo, cosparsi di cannella e polvere d'amaretto. Guariscono con un amaretto al centro.
Nessun commento:
Posta un commento